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中型商用厨房的概念定位设计
来源: | 发布时间:2019/10/19 1:49:59 | 浏览次数:

       商用厨房分为很多种,大型、中型、小型,主要看你自己做什么样子的商用厨房,规划商用厨房之前,首先你得确定厨房大概面积,面积出来了,就可以定位设计你的商用厨房了。
       一般来说,正餐厅所提供的食品种类齐全规格高加工与烹调精细复杂,所用设备较多所需要的厨房面积也较大,一般按每一餐位需要0 5~0 8rT2厨房面积规划。快餐餐厅的菜单内容简单,所需要的厨房面积也较小.一般按每餐位需要0 4~0 6rr12厨房面积规划。自助餐餐厅的厨房面积,按每餐位需要0.5~0.7平方进行规划。那么,可以计算出中型商用厨房的面积需要多少,之后根据面积来设计厨房。
(一)规划厨房之前,你要准备:1、厨房设备平面布置图2、厨房设备土建隔断图3、厨房设备地沟图4、厨房设备上水预留接点图5、厨房设备下水预留接点图6、厨房设备电力预留接点图7、厨房排风、送风走向图8、厨房设备天然气预留接点图,做好这些,厨房就可以开始动工起来。除了这些厨房规划时必须要考虑的,之后较重要的就是厨房设备了,一般厨房设备必备为:
(一)仓库:平板车、大米架、四层层架。

              蔬菜:单星盆、斩台、刀具架、层架、薯仔脱皮机(切菜机)
(二)加工区
              肉类:单星盆、斩台、刀具架、层架、绞切机、雪柜、碎骨机
(三)烹调区:炒炉、汤桶/炉、饭柜、单星盆、工作台、抽气罩(点火式)、雪柜
(四)备餐区[预进间]:单星挂式盆、烫面炉、零点保温台、热汤池、工作台、层架、留样雪柜、保温汤桶(也可放置于餐厅)、卧式制冷展示柜(用于糕点)、灭菌灯
(五)面点区:点烘炉、木质案板台、面粉车、搅拌机、和面机、压面机、单星盆、发酵柜、抽气罩(点火式)、浆渣分离机、电烙饼
(六)回收区、洗碗区、消毒区:回收车、回收桶、单星盆、电热开水器、消毒柜、保洁柜
   一般中型厨房可以根据自己厨房面积适当减少设备,但是一定要遵循《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等相关法律法规之规章要求。
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